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おもてなし料理

ツナのプロバンズ風

< 材料(4人前) >
  • ツナ(ソリッド)…360g
  • トマト(水煮缶)…160g
  • 玉ねぎ…大1個
  • セロリ…1本
  • ピーマン…4個
  • にんにく…1かけ
  • サラダ油…大さじ2
  • 赤ワイン…1/4カップ
  • バジル・塩・こしょう…各少量
  • パセリのみじん切り…少量

作り方

  1. ツナは油をきって大きめにほぐします。トマトは一口大に切ります。
  2. 玉ねぎ、セロリ、ピーマン、にんにくは細かく刻み、油でいため、1.とワインバジルを加えて10分ほど煮込み、塩とこしょうで味を調えます。
  3. 器に盛りつけてパセリをふります。

ツナのムース

< 材料(4人前) >
  • ツナ(ソリッド)…180g
  • 卵白…1個分
  • サラダ油・水…各大さじ2
  • 生クリーム…1/4カップ
  • 塩・こしょう…各ごく少量
  • フランスパン…適量
  • にんにく・サラダ油…各少量
  • サニーレタス…適量

作り方

  1. ツナは油をきり、卵白、サラダ油、水とともにミキサーにかけるか、または鉢でよくすり混ぜます。ここへしっかり泡立てた生クリームを加え、塩とこしょうで薄味に調味します。(ムース)
  2. パンはできるだけ薄切り、表面に、にんにくの切り口をこすりつけ、さらにサラダ油を塗ってカリカリにトーストします。
  3. ムースにサニーレタスを添えて盛りつけパンにムースを塗って食べます。

ムースは泡とか苔とかの意味ですから、なめらかに仕上げるのがコツです。

おもてなしでは前菜あるいは食後におすすめすると喜ばれます。