ツナとさやえんどうの卵とじ
消化が良い一品。さやえんどうはビタミンCが多く、みかんの1.5倍。
＜ 材料（4人前） ＞
- ツナ缶（ソリッド）…90g
- さやえんどう…100g
- しめじ…1パック
- 卵…4個
- だし…1カップ
- しょうゆ…大さじ2
- みりん…大さじ1 1/2
- 酒…大さじ1
- 砂糖…小さじ2
応用
ほうれん草や小松菜、春菊、大根の葉、かぶの葉など下ゆでしてから。
ほうれん草や小松菜、春菊、大根の葉、かぶの葉など下ゆでしてから。
作り方
- ツナは油をきって粗くほぐします。
- さやえんどうは、花落ちは残してすじをとり、塩少々を加えた熱湯でサッとゆでておきます。
しめじは石づきを切り落とし、小房に分けておきます。 - なべにだしと調味料を入れて煮立て、ツナと野菜を加えてひと煮したところへ、割りほぐした卵を回し入れます。
すぐにふたをして火を弱め、半熟状で火を止め、そのまま少しおいて蒸らします。
ツナ入りオープンオムレツ
野菜入りのスペイン風。卵料理にツナを加えて質、量、ともにUP。
＜ 材料（4人前） ＞
- ツナ缶（ソリッド）…180g
- ピーマン・赤ピーマン…各1個
- トマト…1/2個
- マッシュルーム…4～5個
- 玉ねぎ…1/2個
- 卵…6個
- 塩・こしょう…各少量
- バター…大さじ3
- パセリのみじん切り…少量
作り方
- ツナは油をきって粗くほぐします。
- ピーマンと赤ピーマンは種を除いて、薄く輪切りにします。
- トマトは皮と種を除いて、1cm角ぐらいに切ります。
マッシュルームは薄切りにします。玉ねぎはみじん切りにします。 - フライパンでバターを溶かし、玉ねぎを透き通るまでいためてから、ツナと他の野菜全部を加えていため合わせます。塩とこしょうで調味した卵を流し入れて大きく混ぜ、半熟状に仕上げます。仕上げにパセリをふります。
