マグロの手こね風
ご飯は完全に冷ますと、具が混ざりにくいので、マグロが熱を通さない程度に冷まします。
＜ 材料（4人前） ＞
- 米…カップ3
A. 酢…カップ1/3
A. 砂糖…大さじ1
A. 塩…小さじ1 1/2 - 刺身用マグロ…400g
B. しょうが汁…小さじ1
B. しょうゆ…大さじ4
B. 酒…大さじ1
B. みりん…大さじ1/2 - 木の芽…20枚
- 貝割れ菜…1ワ
- いり白ごま…大さじ2
作り方
- 米は炊く30分前に洗い、水カップ3、酒大さじ1を加えてふつうに炊く。
- マグロは幅5cm、厚さ約8mmに切り、B.の調味料に約30分つける。
- A.を温めて1.の炊き上がりに加え、軽く混ぜて人肌程度に冷ます。
- 木の芽はみじん切りにして包丁でさらにたたく。
貝割れ菜は根元を切って長さ4cmに切る。 - 3.に木の芽と2.のマグロをつけ汁ごと加えて混ぜ、いりごまも加えてひと混ぜする。
- 器に盛り、貝割れ菜を飾る。
タタキマグロどんぶり
ご飯によくなじむように、マグロを細かくたたいて味をつけておくのがコツ。
＜ 材料（4人前） ＞
- 温かいご飯…どんぶりに軽く4杯分
- 刺身用マグロ…200g
- A. 土佐じょうゆ…大さじ1 1/3
- A. 卵黄…1個分
- もみのり・おろしわさび…各適量
土佐じょうゆ
しょうゆカップ1、みりん大さじ2、削り節5gをなべにいれて弱火にかけ、一煮立ちさせてふきんでこす。
刺身じょうゆにも使えます。
作り方
- マグロは細切りにしてから包丁で細かくたたき、A.と混ぜて味をなじませる。
- どんぶりにご飯を盛り、1/4量ずつ1.をのせてもみのりをちらし、わさびを添える。
マグロは少し粘りがでて一まとまりになるまで、全体にまんべんなく包丁でたたく。
当店のマグロのタタキを小分けにして代用できます。
江戸っ子どん
たっぷりのせたおろし大根をくずしながら、マグロをご飯にからめるようにして食べます。
＜ 材料（4人前） ＞
- 温かいご飯…どんぶりに軽く4杯分
- 刺身用マグロ…200g
- おろしわさび…適量
- おろし大根…カップ1～2
- あさつきの小口切り…カップ1/2
- 青じその葉…4～5枚
- しょうゆ
作り方
- おろし大根はざるにあげ、軽く水けをきる。
青じその葉はせん切りにする。 - どんぶりにご飯を盛る。マグロの両面におろしわさびとしょうゆ適量をつけ、1/4量ずつのせる。
- 2.の中央におろし大根をのせて、しょうゆ数滴を落としあさつきと青じその葉をちらす。
マグロはわさびじょうゆにしばらくつけておいても味がしみて美味
マグロのさっぱりどんぶり
ご飯に酢じょうゆをタラリとかけて。お酒のあとに好評です。
＜ 材料（4人前） ＞
- 温かいご飯…どんぶりに軽く4杯分
- 刺身用マグロ…250g
- A. しょうゆ…大さじ1
- A. 酒…大さじ1/3
- しょうが…5g
- のり…1枚
- B. しょうゆ…大さじ3
- B. 酢…大さじ2
- B. みりん…大さじ1
作り方
- マグロは幅6cm、厚さ7～8mmに切り、A. に約10分間つけておく。
- しょうがはせん切りにして水にさらす。のりは長さ3cmの細切りに。
- どんぶりにご飯を盛り、1/4量ずつB.をかける。
1.のマグロも1/4量ずつのせ、のりをちらしてしょうがを天盛りにする。
どんぶり用のり「きざみのり」はこちらで購入出来ます。
霜降りマグロのサラダどんぶり
スライスたまねぎとの取り合わせが新鮮。味もキリッと締まります。
＜ 材料（4人前） ＞
- 温かいご飯…どんぶりに軽く4杯分
- 刺身用マグロ…250g
- イクラ…カップ1/2
- たまねぎ…1個
- 梅干…2個
- A. 酢…大さじ1
- A. サラダ油…大さじ2
- A. しょうゆ…大さじ3
- A. みりん…少々
- あさつき…2～3本
- ゆかり粉…適量
- 塩
作り方
- マグロは2.5cm角の棒状に切る。塩少々を加えた沸騰湯につけて表面が白くなったらすぐ氷水につける。水けをふき、幅1cmに切る。
- たまねぎは芯をとって薄切りにし、氷水に放してパリッとさせてから、水けをきる。
- 梅干は種をとって細かくたたき、A.と混ぜる。
- あさつきは小口切りにする。
- どんぶりにご飯を盛り、ゆかり粉をちらし、2.1.の1/4量を順にのせて、イクラ、4.をちらす。3.をかけて食べる。
マグロの焼きづけどんぶり
甘辛のたれがご飯にしみて、おかわりしたくなるおいしさ。
＜ 材料（4人前） ＞
- 温かいご飯・・どんぶりに軽く4杯分
- 刺身用マグロ・・・・・・250g
- A. 砂糖・・・・・・・大さじ2 1/2
- A. しょうゆ・・・・・・カップ1/4
- A. 酒・みりん・水・・・各大さじ2
- 生しいたけ・・・・・・・・4個
- あさつき・・・・・・・・2～3本
- サラダ油
作り方
- マグロは幅5cmのサク状に切る。
- 生しいたけは軸を切る。あさつきは長さ3～4cmに切る。
- フライパンにサラダ油少々を熱し、1.のマグロの表面をサッと焼いてとり出す。
しいたけも焼いてとり出す。 - 3.のフライパンにA.を入れて弱火で煮つめ、マグロとしいたけを戻し入れて味をからめる。
マグロは厚さ7～8mmに切る。 - どんぶりにご飯を盛り、マグロ、しいたけの1/4量をのせてあさつきを添え、残ったたれをかける。
マグロ茶づけ
お酒のもてなしのしめくくりに。ご飯がちょっと入るとお腹も落ちつきます。
＜ 材料（4人前） ＞
- 刺身用マグロ…200g
- 温かいご飯…茶碗4杯分
- A. 切り白ごま…大さじ3
- A. しょうゆ…大さじ5
- A. 酒…大さじ1/2
- みつば…1/3ワ
- おろしわさび…小さじ2
切り白ごま
香ばしくいったごまをかわいたまな板にのせ、ざっと荒く切る。ごまの風味が一段と引き立つ。
香ばしくいったごまをかわいたまな板にのせ、ざっと荒く切る。ごまの風味が一段と引き立つ。
作り方
- マグロは幅4cm厚さ5mmのそぎ切りにする。A.に約15分つけておく。
- みつばは長さ5mmに刻む。
- 茶碗にご飯を盛り、1、のマグロを1/4量ずつのせ、つけ汁をかける。
2.とわさびをのせ、熱いほうじ茶をかける。
当店のマグロのヅケを小分けにして代用できます。
マグロの韓国風葉包みご飯
ごまの香りとピリ辛のたれにつけたマグロをご飯とともに手巻き寿司風に葉に包んで。
＜ 材料（4人前） ＞
- ご飯…800g
- 刺身用マグロ…250g
- A. 長ねぎのみじん切り…1/3本分
- A. しょうがのみじん切り・豆板醤…各小さじ1
- A. おろしにんにく・いり白ごま…各少々
- A. しょうゆ…大さじ2
- A. ごま油…大さじ1
- サラダ菜…2株
- レタス…1/2株
- いり白ごま・一味唐辛子…各少々
- 塩・ごま油
作り方
- マグロは細かく切り、軽くたたいてA.につけておく。
- サラダ菜、レタスを1枚ずつはがし、水につけてパリッとさせ、水けを切る。
- ご飯に塩少々、ごま油大さじ1をかけて混ぜ、いりごまを加えてひと混ぜする。
- 器に1～3を盛り、ご飯と一味唐辛子をちらす。
ご飯と1.のマグロを葉に包んで食べる。
