ツナのアスピックゼリー寄せ
＜ 材料（4人前） ＞
- ゼリー型…4個分
- ツナ缶（ソリッド）…60g
- 粉ゼラチン…大さじ1弱
- 水…2カップ
- 固形スープ…2個
- スタッフドオリーブの薄切り…4枚
- 固ゆで卵の卵黄の裏ごし・チャービル・プリーツレタス…各適量
作り方
- ツナは汁をきって大きくほぐします。
- 分量の水から1/3カップをとり分け、ゼラチンをふり入れてふやかしておきます。
- 残りの水と固形スープをなべに入れて煮溶かし、2.を加えて、ゼラチンを溶かします。少し冷まして粗熱をとります。
- ゼリー型を水でぬらし、3.の1/3量を流し入れて八分通り固め、表面にツナとオリーブ、黄身、チャービルをのせます。
- 残りのゼラチン液を、とろみがつく程度まで冷やしてから、4.の上に静かに流し入れ、氷水で冷やして完全に固めます。
- プリーツレタスを飾って盛り付けます。
ツナのタルタル風
＜ 材料（4人前） ＞
- ツナ缶（ソリッド）…180g
- 酢…大さじ1
- 塩・こしょう…各少量
- 固ゆで卵…1/2個
- トマト…1/3個
- きゅうり…1/2本
- ピクルス・粒マスタード・ケーパー…各適量
作り方
- ツナは、つけ油ごとボールにあけ、酢と塩、こしょうを混ぜます。
- ゆで卵、トマト、きゅうりはみじん切りに、ピクルスは乱切りにします。
- 器の中央にツナを盛り、周囲に6種類の具をのせます。各自がツナと好みの具をとり分け、マヨネーズやドレッシングなどをかけて食べます。
ツナのポート
＜ 材料（4人前） ＞
- ツナ缶（フレーク）…180g
- マヨネーズ…大さじ4
- こしょう…少量
- 粒マスタード・トマトケチャップ・カレー粉…各少量
- プチトマト…4個
- セロリ…2本
- きゅうり…1本
- エンダイブ・スタッフドオリーブ・パセリ・チャービル…各適量
作り方
- フレークにマヨネーズとこしょうを混ぜて3等分し、それぞれに粒マスタード、ケチャップ、カレー粉を混ぜます。
- プチトマトは上部1/3を切って中身を出し、トマト味のツナを詰め、パセリを飾ります。セロリは長さ4cmのボード型にし、マスタード入りツナをのせ、オリーブを飾ります。きゅうりは厚さ5mmの斜め薄切りにして、カレ－味のツナをのせ、チャービルを飾ります。
- 彩りよく並べてエンダイブを飾ります。
