マグロのごまだれかけ
マグロと野菜をあえて、大鉢にざっくりと盛る。
＜ 材料（4人前） ＞
- 刺身用マグロ…350g
- かぶ・ラデュッシュ…各4個
- ミニきゅうり…3本（普通のきゅうりでも可）
- ごまだれ
- 練りごま・しょうゆ・水…各大さじ2
- 豆板醤…小さじ1 1/2
- 砂糖・酢…各大さじ1
作り方
- マグロは幅5～6cm、厚さ1cmに切る。
- かぶは皮をむいて薄切りにし、塩少々をふってもむ。葉の柔らかいところを少し摘んでサッとゆで、刻んでかぶと混ぜる。ラディッシュは薄切りにして塩少々をふる。ミニきゅうりは塩少々をまぶして板ずりにし、食べよく切る。
- たれの練りごまと豆板醤をよく混ぜてから残りの調味料を加えて混ぜる。
- 器に1.2.を盛り、ごまだれをかける。
マグロの磯辺巻き
すだちの代わりにレモン、かぼすなど手に入るもので。
＜ 材料（4人前） ＞
- 刺身用マグロ…250g
- しょうが・みょうが…各適量
- 青じその葉…10枚
- すだち…2個
- のり…2枚
- しょうゆ
作り方
- マグロは幅5cm、厚さ3mmの薄切りにする。
- しょうがとみょうがはせん切りにし、水にさらして水けを切る。青じその葉は水けをふく。
すだちは横半分に切る。 - 巻きすにのり、青じその葉の半量をのせて広げ、1.のマグロの半量のせ、のりの向こう側1/3を残して平らに広げる。手前7～8mmのところにしょうがをのせて手前から巻く。同様にしてあと1本つくる。
- フライパンを弱火にかけて空焼きし、3.をサッところがしてのりをパリッとさせ、幅2cmに切る。
- 器にみょうがと4.を盛り、すだちとしょうゆを添える。
マグロの納豆あえ
すだちの代わりにレモン、かぼすなど手に入るもので。
＜ 材料（4人前） ＞
- 刺身用マグロ…150g
- 納豆…100g（1パック）
- オクラ…6本
- 練りがらし…小さじ1
作り方
- マグロは粗く刻む。納豆はたたいて粗みじんにし、よく混ぜてしょうゆ大さじ2で調味する。
- オクラはサッとゆでて小口切りにして練りがらしと1.に添える。
マグロの翁あえ
おぼろ昆布が翁の白髪に見えるところからこの名が。
＜ 材料（4人前） ＞
- 刺身用マグロ…150g
- おぼろ昆布…30g
- 芽ねぎ・またはねぎのせん切り…適量
二杯酢
- 酢・しょうゆ…各大さじ2
- みりん…小さじ2
作り方
- マグロは幅3cm、厚さ8mmに。
- おぼろ昆布は手で細かくちぎる。
- 1.のマグロを2.であえて器にもり、芽ねぎを添える。食べる直前に二杯酢をかける。
マグロときのこのからしあえ
じか火でサッと焼いたきのこが香ばしく、マグロとの相性はバツグン。
＜ 材料（4人前） ＞
- 刺身用マグロ…200g
- しめじ…1パック
- 生しいたけ…6枚
- えのき茸…1ワ
- A. 練りがらし…小さじ1
- A. だし…大さじ1
- A. しょうゆ…大さじ2
- 貝割れ菜…1/2ワ
- 酒・塩
作り方
- マグロは幅2cm、厚さ7～8mmに切る。
- きのこ類はそれぞれ石づきをとり、酒大さじ2、塩少々にサッと浸して網焼きにする。
しめじとえのき茸はほぐし、しいたけはそぎ切りにしてさます。 - 貝割れ菜は根本を取り、2cmに切る。
- A.を混ぜ、1～3をあえて器に盛る。
マグロの薬味あえ
山かけのバリエーション。香りの野菜であえてマグロのうまみを引き立てます。
＜ 材料（4人前） ＞
- 刺身用マグロ…200g
- 青じその葉…5枚
- しょうが…5g
- あさつき…5～6本
- 長芋…300g
- 酒・塩・しょうゆ
作り方
- マグロは粗く刻み、軽く包丁でたたく。
- 青じその葉はせん切り、しょうがはみじん切りに、あさつきは小口切りにする。
- 長芋は5～6cmの長さに切って皮をむき、酢水につけてぬめりをとり、水けをふいて細切りにする。酒、塩少々をふって混ぜ、青じその葉を加える。
- 1.のマグロにしょうが、あさつきを混ぜる。
- 器に3.4.を盛り、食べる直前にしょうゆをかける。
マグロとわけぎのぬた
わけぎの代わりに、わかめやうどを使うことも。
＜ 材料（4人前） ＞
- 材料（4人前）
- 刺身用マグロ…200g
- わけぎ…1ワ
- 塩
酢みそ
- 白みそ…60g
- 練りがらし…小さじ1 1/2
- 酢…大さじ1
- 砂糖…大さじ1/2
作り方
- マグロは1cm角に切る。
- わけぎは3cmの長さに切る。白い部分を先に沸騰湯に入れ、20～30秒ゆでてから青い部分を入れ、1～2分ゆでてざるに広げ、塩少々ふって冷ます。
- 酢みその材料混ぜ、1.2.とあえる
