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漁業者求人情報

パンによし、ご飯によし、マグロのおかず

マグロときゅうりのマスタードドレッシング

＜ 材料（4人前） ＞
  • 刺身用マグロ…300g
  • きゅうり…2本
  • 大根…300g
  • あさつき…2～3本
  • チャービル・ディル（香草）…各適量

マスタードドレッシング
  • 粒マスタード…小さじ1
  • 酢…大さじ1/2
  • サラダ油…大さじ3 1/2
  • しょうゆ…小さじ1/2
  • こしょう…少々

作り方

  1. マグロは5～6mmの厚さの薄切りに。
  2. きゅうり、大根は5cmの長さの拍子木切りにし、塩少々をふってしんなりさせる。
  3. あさつきは小口切りにし、チャービルとディル（なければアサツキを多めに加えて）は、葉先を摘み、ドレッシングに加えて混ぜる。
  4. 2の水気をきり、マグロと器に盛る。食べる直前にドレッシングをかける。

マグロの野菜巻き

芯に巻く野菜はきゅうり、みつば、セロリなども合います。
＜ 材料（4人前） ＞
  • 刺身用マグロ…300g

つけ汁
  • にんにく（すりおろす）…小さじ1
  • コチジャン…小さじ1 1/2
  • しょうゆ…大さじ3
  • 砂糖・酒…各大さじ1
  • 長ねぎ…1本

作り方

  1. マグロは幅5～6cm、厚さ5mmの薄切りにし、つけ汁を合わせた中に約15分つける。
  2. 長ねぎは長さ6～7cmのせん切りにし、1.のマグロで巻く。器に盛り、あれば香菜を添える。

マグロのたたき・レモン風味

サッと焼きつけて、中はレアの状態で食べるのがおいしい。
添えの野菜は身近なもので。
＜ 材料（4人前） ＞
  • 刺身用マグロ…400g
    　A. おろし大根…120g
    　A. レモン汁…1個分
  • 長芋…300g
  • レモン汁…少々
  • トマト…（大）1個
  • きゅうり…2本
  • おろし大根…80g
  • おろしわさび…小さじ2
  • あさつきの小口切り…4本分
  • 七味とうがらし…少々
  • だし…大さじ2
  • サラダ油・しょうゆ

作り方

  1. マグロは紙タオル3で包み、約30分おいて水けをとる。
  2. フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、1.のマグロを中火で全面色づく程度に軽く焼いて取り出す。
  3. A、を混ぜて焼いたマグロにたたきつけ、冷蔵庫に入れてよく冷やす。
  4. 長芋は皮をむいて角切りにし、レモン汁をかける。トマトも皮と種を除いて角切りにする。
    きゅうりは皮をしま目ににむいて1cm幅の輪切りにする。
  5. 3.のマグロの下ろし大根を除いて食べよく切り、器に盛る。
    おろし大根、わさび、あさつきをのせて七味とうがらしをふり、4.を添える。
    だしにしょうゆ大さじ2を混ぜ、食べる直前にかける。

マグロの香草入りサラダ

香草は手に入りやすいものや、好みのものに代えてもいいでしょう。
＜ 材料（4人前） ＞
  • 刺身用マグロ…250g
  • マッシュルーム…4個
  • レモン汁…少々
  • チコリ…1株
  • レタス…1/3株

ドレッシング
  • チャービル・ディル…各適量
  • 赤ピーマンのみじん切り…大さじ1
  • 玉ねぎのみじん切り…大さじ2
  • パセリのみじん切り…小さじ1
  • 酢…大さじ2
  • サラダ油…大さじ4
  • チリペッパー・塩・コショウ…各少々

作り方

  1. マグロは幅3cm、厚さ7～8mmに切る。
  2. マッシュルームは石づきを取って薄切りにし、レモン汁をふる。チコリ、レタスは食べやすい大きさに手でちぎり、氷水につけて、パリッとさせ、水けを切る。
  3. ドレッシングの材料を混ぜ、1.のマグロを1～2分間つけて味をなじませる。
    2.の野菜と器に盛り、ドレッシングを回しかける。

マグロのカルパッチョ風

本来は生の肉でつくるイタリア料理。こしょうをたっぷりきかせると、ことのほか美味。
＜ 材料（4人前） ＞
  • 刺身用マグロ…200g
  • パルメザンチーズ…40g
    （塊。ないときはふつうのプロセスチーズ）
  • クレソン…1/4輪
  • チャイブまたはあさつき…適量
  • オリーブ油…カップ1/4
  • レモン汁…1/2個分
  • 塩・コショウ

作り方

  1. マグロは包丁を斜めに入れて大きめの薄いそぎ切りにし、冷やしておく。
  2. パルメザンチーズは薄く切る。クレソンは葉先を摘み、チャイブは長さを半分に切る。
  3. 1.のマグロに軽く塩、コショウし、食べる直前に2.をちらし、オリーブ油、レモン汁をかける。

マグロのターターステーキ

マグロと卵を混ぜ、数種用意した薬味を加えて味のバリエーションを楽しみます。
＜ 材料（4人前） ＞
  • 刺身用マグロ…350g
    　A. しょうゆ・サラダ油…各大さじ1
    　A. 塩…少々
  • アンチョビ（缶詰）…2～3匹
  • 玉ねぎ…1/4個
  • パセリのみじん切り…少々
  • あさつき…2～3本
  • バケット（フランスパン）…1/5本
  • にんにく…少々
  • バター…大さじ2
  • パセリのみじん切り…少々
  • うずらの卵…4個
  • 薬味（ケッパー・おろしわさび・紅たで）…各適量
  • サラダ菜…適量

作り方

  1. マグロは包丁で粗く刻み、A.をふりかけて手早くたたき、全体に混ぜて味をなじませ、4等分して円形に形づくる。
  2. アンチョビは細かく刻む。玉ねぎはみじん切りにし、パセリをふる。
    アサツキは小口切りにする。
  3. バケットは薄切りにし、にんにくの切り口をこすりつけて香りを移す。
    バターを塗ってオーブントースターで軽く焼き、パセリをふる。
  4. 器の中央に1.をのせ、うずらの卵を殻にいれてのせる。
    周りに2.3.ケッパー、紅たで、わさび、サラダ菜を添える。
    マグロとうずらの卵、薬味を混ぜ、好みでしょうゆを落として食べる。

マグロとアボガドのわさびドレッシング

わさびの風味を遠くでツッときかせた大人の味。
＜ 材料（4人前） ＞
  • 刺身用マグロ…250g
  • アボガド…1個
  • レモン汁…少々
  • 青じその葉…5枚
  • 紅たで…大さじ2
  • 花穂じそ…適量
  • わさびドレッシング
  • おろしわさび…小さじ2
  • 酢・サラダ油・しょうゆ…各大さじ1/2
  • レモン汁…少々

作り方

  1. マグロは幅3cm、厚さ5mmに切りそろえる。
  2. アボガドは縦半分に切って種と皮を除き、厚さ5mmに切ってレモン汁をふる。
  3. 青じその葉はせん切りにする。
  4. 器に1～3.を盛り紅たでを1.のマグロの上にちらし、花穂じそを添える。
    食べる時にドレッシングを全体にかける。

マグロの豆鼓（ドウチ）じょうゆかけ

野菜をたっぷり盛り添えたごちそうサラダ。
＜ 材料（4人前） ＞
  • 刺身用マグロ…300g
  • もやし…150g
  • きゅうり…1本
  • 豆鼓…大さじ1 1/2
  • しょうゆ…大さじ1
  • ごま油…大さじ3

作り方

  1. マグロは幅5～6cm、厚さ7～8mmに切る。
  2. もやしは洗ってひげ根を取り、熱湯に1～2分通してざるにあげ、塩少々をふって冷やします。
  3. きゅうりは塩をまぶして板ずりにし、サッと洗う。
    斜め薄切りにしてからせん切りにし、塩少々ふる。
  4. 豆鼓はみじん切りにし、しょうゆ、ごま油と混ぜて1.のマグロを1～2分つけ、味をなじませる。
    つけ汁ごと2.3.と盛る。

豆鼓：黒豆に塩を加えて発酵させたもの。
大徳寺納豆や浜納豆に似た味の広東料理に多く用いられる中国の調味料